Nuestro campo de acción se extiende desde el origen del proceso, con el conocimiento y la evaluación de la calidad de los trigos y harinas del mundo entero y finaliza con una sólida experiencia en aplicaciones de panadería, pastelería y repostería. Para dar respuesta a sus necesidades concretas, formulamos su respuesta personalizada, con nuestro enfoque Diagnóstico – Diseño – Control – Asistencia.
La calidad de la harina varía sensiblemente en función de las variedades de trigo, la zona de origen, los métodos y opciones de cultivo. Las condiciones de cosecha, almacenamiento y molienda, deben ser controlados periódicamente. Cada harina es objeto de toda nuestra atención; por eso, en nuestros laboratorios físico-químicos y de panificación, analizamos sus muestras de trigo y harina para evaluar su comportamiento en los productos panificables y ofrecerles la mejor solución.
En cualquier aplicación de panadería o pastelería, el amasado, la fermentación, la cocción, están influenciados por varios parámetros y limitaciones, como la naturaleza de los ingredientes, su dosificación, las condiciones de preparación, los métodos y equipos de trabajo, el proceso, la vida útil, el almacenamiento… dando lugar a resultados que pueden variar. Nuestros expertos diseñarán su solución a medida en nuestra panadería, y posteriormente se probará nuestro laboratorio de evaluación sensorial, validando su idoneidad con sus especificaciones.
Los nuevos hábitos de consumo necesitan ofrecer al consumidor frescura, textura, sabor, variedad… Además del aspecto técnico y del modo de producción, dar identidad a sus productos es un verdadero criterio de diferenciación que invita a atender y evaluar nuestras gamas sensoriales que se enriquecen constantemente de nuevos ingredientes a incorporar en nuestras recetas; harinas especiales, levaduras desvitalizadas, granos, inclusiones, toppings, soluciones aromáticas…
Desarrollar productos más virtuosos, más saludables, más eficientes, más sabrosos, más originales, gracias a nuestro proceso de reformulación: sus objetivos pueden ser múltiples, dictados por los requerimientos de su mercado. En realidad, modificar su receta puede ser un desafío complejo, cada ingrediente tiene un papel funcional que se debe compensar de manera óptima y aceptable, nuestros EXPERTOS en diseño le apoyarán para:
Sustituir un ingrediente ; Eliminar un ingrediente ; Optimizar el precio de coste ; Aumentar el valor nutricional ; Reducir el azúcar, la grasa, etc… ; Crear una receta 100% vegetal ; Aportar un nuevo sabor ; Desarrollar una textura específica ; Adaptarse a una restricción regulatoria ; …
Su solución a medida se concreta en un corrector, mezcla tecnológica, sensorial, nutricional o premezcla específicamente adaptada a su proyecto.
Ilustraciones con algunos ejemplos de trabajos personalizados.
Obtener regularidad y constancia para su harina panificable biológica
Consolida la red de proteínas durante el amasado
Aporta fuerza para hornear la masa
Controla la aparición de ampollas durante la fermentación en crecimiento controlado.
Mejore la suavidad y frescura de sus productos envasados
Desarrolle su «baguette» con «su firma» de sabor único
Proponer un nuevo concepto nutricional con sus alegaciones.
